Daun Legetan – Tanaman herbal yang sering tumbuh liar di pekarangan, dikenal kaya manfaat namun kerap dihindari karena rasa pahitnya. Banyak orang belum mengetahui bahwa ada teknik khusus untuk mengurangi rasa getir tersebut sehingga daun ini bisa dikonsumsi dengan nyaman.
Dengan pengolahan yang tepat, daun legetan dapat dimanfaatkan secara optimal tanpa mengurangi kandungan nutrisinya. Langkah-langkah sederhana seperti pemilihan daun muda, pencucian bersih, perebusan awal, dan penambahan sari asam dapat membuatnya lebih nikmat dan tetap menyehatkan.
Mengenal Daun Legetan dan Manfaatnya
Daun legetan atau Acmella oleracea adalah tanaman herbal yang banyak ditemukan di daerah tropis, termasuk Indonesia. Tanaman ini memiliki beragam nama lokal seperti jotang, gletang, srunen, seruni sapi, rat-carat, dan baga di berbagai wilayah. Legetan sering tumbuh di tempat terbuka seperti padang rumput, tepi jalan, atau persawahan.
Meskipun sering dianggap gulma, daun legetan menyimpan berbagai manfaat kesehatan. Tanaman ini mengandung senyawa aktif seperti flavonoid, saponin, dan tanin yang memberikan potensi farmakologis signifikan. Khasiatnya antara lain meredakan nyeri pada gusi berdarah dan sakit gigi, membantu mengobati diare, bersifat anti-inflamasi dan antioksidan, serta mendukung kesehatan pencernaan, menguatkan ginjal, dan meredakan demam. Kandungan vitamin dan mineralnya juga berperan dalam mendukung sistem kekebalan tubuh.
Cara Memasak Daun Legetan Agar Tidak Getir
- Pemilihan dan Pencucian Daun: Langkah pertama adalah memilih daun legetan yang masih muda dan berwarna hijau cerah karena daun tua cenderung lebih pahit. Cuci daun hingga bersih untuk menghilangkan kotoran dan getah yang dapat memperkuat rasa getir.
- Teknik Perebusan Awal (Blanching): Perebusan awal adalah metode efektif untuk mengurangi kepahitan. Rebus daun dalam air mendidih yang diberi 1-2 sendok teh garam selama 3-5 menit. Garam membantu menarik keluar senyawa pahit dari daun, mirip dengan cara memasak daun pepaya.
- Penyiraman dengan Air Dingin: Setelah direbus, segera angkat dan siram daun dengan air dingin atau masukkan ke dalam air es untuk menghentikan proses pemasakan dan menjaga warna hijau daun tetap segar. Alternatif lain adalah meremas-remas daun yang sudah dicuci bersih dengan garam hingga layu, kemudian bilas kembali.
- Penambahan Sari Asam: Tambahkan sedikit sari asam seperti asam jawa atau asam gelugur ke dalam air rebusan untuk membantu menghilangkan rasa pahit. Hindari memasak terlalu lama agar daun tetap renyah dan rasa pahit tidak meningkat.
Penutup
Memasak daun legetan agar tidak pahit ternyata lebih mudah dari yang dibayangkan jika mengikuti teknik yang benar. Dari pemilihan daun hingga proses perebusan dan penambahan sari asam, semua langkah ini membantu menghadirkan olahan sehat dan lezat dari tanaman herbal ini.
Jangan lewatkan berita menarik serta tips kuliner di Garap Media untuk memperkaya menu harian Anda. Terus ikuti update terbaru agar selalu mendapat informasi bermanfaat seputar makanan dan minuman sehat maupun herbal.
Referensi:
- Liputan6. (2026). Cara Memasak Daun Legetan Agar Tidak Getir, Lengkap Beserta Resep Olahannya. Retrieved from https://www.liputan6.com/lifestyle/read/6267718/cara-memasak-daun-legetan-agar-tidak-getir-lengkap-beserta-resep-olahannya
