Tempe Mendoan – Penganan khas Jawa yang terkenal dengan teksturnya unik, garing di luar dan lembek di dalam. Panganan ini dibuat dari tempe tipis yang dibaluri tepung dan daun bawang, lalu digoreng setengah matang sehingga tetap lembek dan gurih.
Dengan bahan sederhana dan cara memasak yang praktis, hidangan ini cocok dijadikan camilan maupun lauk pendamping nasi. Artikel ini membahas resep lengkap, tips sehat, serta metode untuk mengurangi kandungan minyak saat menggoreng.
Mengenal Tempe Mendoan
Mendoan (měndoan) adalah gorengan tempe khas Banyumas yang dibaluri tepung dan daun bawang, kemudian dimasak setengah matang. Kata “mendoan” berasal dari bahasa Jawa “mendo” yang berarti setengah matang atau lembek .
Keunikan gorengan tempe terletak pada teksturnya, renyah di luar dan lembek di dalam. Proses penggorengan dengan tepung membuat lapisan luar menjadi garing, sementara bagian dalam tetap lembek, membedakannya dari olahan tempe lainnya (Wikipedia).
Bahan-bahan Membuat Tempe Mendoan
Bahan Utama:
- 500 gram tempe, iris tipis-tipis
- Minyak goreng secukupnya untuk deep fried
Bumbu Perendam:
- 200 ml air matang
- 2 siung bawang putih, haluskan
- ½ sdt ketumbar bubuk
- ½ sdt garam
Tepung Pelapis:
- 300 gram tepung terigu
- 2 sdm tepung kanji
- 100 gram tepung beras
- 600 ml air
- 1 sdm ketumbar bubuk
- 6 siung bawang putih, haluskan
- 4 cm kencur, haluskan
- 1 sdt garam
- 4 batang daun bawang, iris halus (Halodoc, 2025)
Cara Membuat Tempe Mendoan
- Rendam tempe: Campur semua bumbu perendam, masukkan tempe tipis, dan rendam beberapa menit hingga bumbu meresap.
- Siapkan adonan tepung: Campur semua tepung dengan air hingga rata dan tidak bergumpal. Masukkan bumbu pelapis: ketumbar, bawang putih, kencur, garam, dan daun bawang.
- Lapisi tempe: Celupkan tempe yang sudah direndam ke adonan tepung hingga merata.
- Goreng setengah matang: Panaskan minyak, goreng tempe hingga tepung matang merata tapi jangan terlalu lama agar tetap lembek. Angkat dan tiriskan.
- Sajikan: Mendoan siap disantap hangat, bisa ditambah sambal sesuai selera (Halodoc, 2025).
Tips Sehat Mengonsumsi Tempe Mendoan
- Potong tipis: Tempe tipis matang lebih cepat sehingga menyerap lebih sedikit minyak.
- Gunakan tepung sehat: Bisa memakai tepung gandum atau tepung beras merah agar lebih kaya serat.
- Jangan berlebihan: Konsumsi mendoan secukupnya untuk menjaga asupan kalori.
- Perbanyak air putih: Pastikan hidrasi tetap terjaga setelah mengonsumsi gorengan (Halodoc, 2025).
Cara Mengurangi Minyak pada Tempe Mendoan
- Pastikan minyak sudah panas sebelum menggoreng.
- Goreng tempe tidak terlalu lama; angkat saat adonan mulai mengeras tetapi belum kering.
- Tiriskan tempe di atas rak kawat atau tisu dapur.
- Gunakan campuran tepung beras dan terigu agar lebih sedikit menyerap minyak (Halodoc, 2025).
Penutup
Dengan resep dan tips di atas, Anda dapat menikmati tempe mendoan gurih dan lembek di rumah tanpa khawatir minyak berlebihan. Sajian ini cocok untuk camilan atau lauk pendamping keluarga.
Jangan lewatkan resep-resep menarik lainnya yang mudah dibuat di rumah. Kunjungi Garap Media untuk menemukan inspirasi kuliner praktis dan lezat setiap hari.
Referensi:
- Halodoc. (2025). Ini Resep dan Cara Membuat Tempe Mendoan yang Praktis dan Simpel. Retrieved from https://www.halodoc.com/artikel/ini-resep-dan-cara-membuat-tempe-mendoan-yang-praktis-dan-simpel
- Wikipedia. Mendoan. Retrieved from https://id.wikipedia.org/wiki/Mendoan
