Sambal Tumpang – Kuliner khas Kediri yang memiliki cita rasa unik dan menggugah selera. Hidangan ini dibuat dari tempe semangit atau tempe yang telah difermentasi lebih lama, kemudian dimasak bersama santan, krecek, dan berbagai rempah pilihan. Perpaduan rasa gurih, pedas, dan aroma khas tempe menjadikan sambal tumpang berbeda dari sambal pada umumnya.
Makanan ini tidak hanya populer di Kediri, tetapi juga di sejumlah daerah di Jawa Tengah. Biasanya disajikan bersama nasi hangat, sayur rebus, dan kerupuk karak khas Kediri. Kombinasi cita rasa yang legit dan pedas membuat sambal tumpang selalu menjadi favorit di berbagai kesempatan makan, baik di rumah maupun di acara keluarga.
Bahan-bahan Membuat Sambal Tumpang
Bahan Utama:
- ½ papan tempe semangit
- 4 buah tahu putih ukuran kecil
- 50 gram krecek
- 5 buah cabai rawit merah
- 65 ml santan instan
- 1,5 liter air masak
- 2 sdm gula merah sisir
- Kaldu bubuk dan garam secukupnya
Bahan Cemplung:
- 2 lembar daun salam
- 4 lembar daun jeruk
- 1 ruas lengkuas, digeprek
Bumbu Halus:
- 5 butir bawang merah
- 4 siung bawang putih
- 7 buah cabai merah keriting
- 3 buah cabai rawit merah
- 2 ruas kencur
- 3 butir kemiri (IDN Times, 2023)
Cara Membuat Sambal Tumpang
- Potong tahu dadu, lalu goreng hingga kecokelatan.
- Rebus tempe semangit bersama air dan bahan bumbu halus hingga empuk.
- Angkat tempe, haluskan bumbunya dengan blender.
- Tumis bumbu halus sampai harum, tambahkan daun salam, daun jeruk, dan lengkuas geprek.
- Tuang air sisa rebusan tempe ke dalam panci, masukkan bumbu halus, dan didihkan.
- Tambahkan krecek, tahu goreng, serta tempe semangit. Masukkan gula merah, garam, dan kaldu bubuk.
- Setelah krecek empuk dan bumbu meresap, tambahkan santan instan dan cabai rawit. Aduk rata dan masak sebentar hingga kuahnya meletup.
- Sajikan sambal selagi hangat bersama nasi dan sayuran (IDN Times, 2023).
Tips Memasak dan Variasi Sambal Tumpang
Beberapa tips agar sambal terasa makin lezat antara lain:
- Gula merah bisa diganti dengan gula putih sesuai selera.
- Tambahkan daging sapi atau ayam sebagai variasi.
- Rebus bumbu halus terlebih dahulu agar mudah dihaluskan.
- Sesuaikan tingkat kepedasan dengan selera keluarga.
Krecek adalah bahan wajib yang memberikan tekstur kenyal dan rasa gurih khas. Sementara tempe semangit menjadi “jiwa” dari sambal ini, menghadirkan aroma dan cita rasa yang tak tergantikan (IDN Times, 2023).
Cara Menyajikan Sambal Tumpang
Sambal ini biasanya dinikmati bersama nasi hangat dan sayur rebus seperti daun ubi muda, daun ketela pohon, kangkung, atau taoge. Sebagai pelengkap, masyarakat Kediri menggunakan kerupuk karak atau kerupuk nasi, sementara di daerah Jawa Tengah lebih sering memakai kerupuk kulit.
Perpaduan rasa gurih dari santan, pedas dari cabai, dan aroma tempe semangit menjadikan sambal tumpang benar-benar menggugah selera. Tidak heran jika makanan tradisional ini masih populer hingga kini di berbagai daerah (IDN Times, 2023).
Penutup
Sambal tumpang khas Kediri bukan sekadar makanan, tetapi juga simbol kekayaan kuliner tradisional Indonesia. Keunikan rasanya yang legit dan pedas membuat siapa pun yang mencobanya pasti ingin menambah lagi. Dengan bahan sederhana dan cara memasak yang mudah, kamu bisa menghadirkan cita rasa khas Kediri di rumah.
Jangan lewatkan berita kuliner lainnya di Garap Media, termasuk resep tradisional Indonesia yang pedas, gurih, dan menyehatkan. Temukan tips, trik, dan panduan memasak agar hidangan nikmat selalu siap di rumah.
Referensi:
- IDN Times. (2023). Resep Sambal Tumpang Kediri, Legit dan Pedasnya Nagih. Retrieved from https://www.idntimes.com/food/recipe/resep-sambal-tumpang-kediri-c1c2-01-mr4bd-zpsv2j
