Rempeyek atau peyek merupakan camilan tradisional Indonesia yang kerap hadir sebagai pelengkap berbagai hidangan rumahan, seperti nasi pecel, gudeg, dan soto, atau sekadar teman minum teh sore. Teksturnya yang tipis, renyah, serta aroma rempah yang khas membuat peyek, termasuk peyek kacang hijau, digemari lintas generasi.
Peyek dibuat dari adonan tepung beras berbumbu dengan beragam isian, mulai dari kacang tanah, ikan teri, hingga kacang hijau. Varian peyek kacang hijau kini semakin diminati karena rasanya yang ringan dan teksturnya yang dapat sangat renyah jika dibuat dengan teknik yang tepat.
Bahan-bahan Membuat Peyek Kacang Hijau
Bahan Utama:
- 150 gram tepung beras
- 150 gram tepung kanji
- 100 gram kacang hijau, direndam semalaman lalu ditiriskan
- 1 butir telur, dikocok lepas, ambil 1 sendok makan saja
- Daun jeruk purut secukupnya, buang tulang daun lalu iris tipis memanjang
- 500 ml air
- Garam secukupnya
- Minyak goreng secukupnya
Bumbu Halus:
- 3 siung besar bawang putih atau 5 siung kecil
- 1 ruas jari kencur
- 3 lembar daun jeruk purut, buang tulangnya
- 1 sendok makan ketumbar
- 2 butir kemiri
Cara Membuat Peyek Kacang Hijau
- Haluskan seluruh bumbu menggunakan blender atau ulekan hingga benar-benar lembut. Bumbu yang halus membantu peyek matang merata dan tidak mudah patah saat digoreng.
- Siapkan baskom besar, masukkan tepung beras, tepung kanji, irisan daun jeruk, bumbu halus, dan garam. Aduk hingga semua bahan tercampur rata.
- Kocok telur di wadah terpisah, lalu ambil satu sendok makan saja dan masukkan ke dalam adonan. Penggunaan telur tidak boleh berlebihan agar tekstur peyek tetap renyah.
- Tuangkan air sedikit demi sedikit sambil diaduk hingga adonan menjadi licin dan encer ringan, tidak terlalu kental namun juga tidak terlalu cair.
- Panaskan wajan kosong di atas api besar. Lakukan tes percikan air. Jika air menggelinding seperti butiran kecil dan tidak langsung menguap, wajan sudah siap digunakan.
- Masukkan minyak goreng secukupnya dan tunggu hingga minyak panas, lalu kecilkan api menjadi sedang.
- Ambil satu sendok sayur adonan, tambahkan kacang hijau di atasnya, lalu tuang perlahan di pinggir wajan. Biarkan adonan terlepas sendiri dan turun ke tengah wajan.
- Goreng hingga peyek berwarna kuning keemasan dan kacang hijau tampak kering. Angkat dan tiriskan di atas saringan atau kertas minyak.
- Setelah peyek benar-benar dingin, simpan dalam wadah tertutup rapat agar kerenyahannya tetap terjaga.
Tips Penting agar Peyek Kacang Hijau Tidak Gagal
- Perbandingan tepung harus 1:1. Tepung beras berfungsi memberi struktur, sementara tepung kanji berperan dalam menghasilkan tekstur renyah.
- Penggunaan telur sebaiknya dibatasi karena terlalu banyak telur dapat membuat peyek menjadi keras dan cepat melempem.
- Pastikan wajan dipanaskan terlebih dahulu sebelum minyak dimasukkan agar peyek tidak lengket dan dapat terlepas sendiri.
- Gunakan api sedang saat menggoreng. Api terlalu kecil membuat peyek berminyak, sedangkan api terlalu besar membuatnya cepat gosong.
- Peyek harus benar-benar dingin sebelum disimpan karena uap panas merupakan musuh utama kerenyahan.
Penutup
Resep peyek kacang hijau tanpa santan ini bisa menjadi pilihan camilan tradisional yang renyah dan gurih, asalkan dibuat dengan teknik yang tepat. Menggunakan bahan-bahan sederhana dan langkah yang mudah diikuti, resep ini praktis untuk dipraktikkan di rumah.
Jangan lewatkan beragam berita dan artikel kuliner menarik lainnya di Garap Media, mulai dari resep camilan tradisional, tips memasak praktis, hingga inspirasi olahan khas Nusantara yang bisa langsung dicoba di rumah.
Referensi:
- Liputan6. (2026). Resep Peyek Kacang Hijau Renyah Tanpa Santan, Rahasia Kriuk Tahan Lama. Retrieved from https://www.liputan6.com/lifestyle/read/6274769/resep-peyek-kacang-hijau_renyah-tanpa-santan-rahasia-kriuk-tahan-lama
