Otak-otak Goreng – Salah satu jajanan tradisional Indonesia yang populer, terutama di Sumatera dan sekitarnya. Berbeda dengan otak-otak yang biasanya dibakar atau dikukus, versi goreng menawarkan sensasi berbeda: luar yang renyah dan dalam yang lembut, menjadikannya camilan favorit berbagai kalangan.
Membuat otak-otak di rumah ternyata sangat mudah. Dengan bahan-bahan yang sederhana dan langkah-langkah yang praktis, Anda bisa menikmati camilan gurih ini kapan saja. Berikut panduan lengkap untuk membuat otak-otak goreng yang kenyal di dalam dan garing di luar.
Bahan-Bahan Utama
- 250 gram daging ikan tenggiri, haluskan
- 150 gram tepung tapioka
- 1 butir putih telur
- 100 ml air es
Bumbu Halus
- 5 siung bawang merah
- 3 siung bawang putih
- 1 sendok teh gula pasir
Bahan Tambahan
- 1 sendok teh garam
- 1 sendok teh kaldu jamur
- Daun pisang secukupnya untuk membungkus
- Minyak goreng secukupnya untuk menggoreng (Detiksumsel, 2024)
Cara Membuat Otak-Otak Goreng
1. Persiapan Adonan
Haluskan ikan tenggiri menggunakan blender atau food processor hingga lembut. Masukkan bumbu halus, garam, dan kaldu jamur, lalu aduk hingga merata. Tambahkan putih telur dan air es sedikit-sedikit sambil terus diaduk hingga adonan menjadi kenyal dan mudah dipulung.
2. Pembentukan Otak-Otak
Ambil sejumput adonan, bulatkan atau bentuk lonjong sesuai selera. Bungkus adonan dengan daun pisang dan rapikan ujungnya agar tidak terbuka saat digoreng.
3. Perebusan
Didihkan air dalam panci, tambahkan sedikit minyak agar otak-otak tidak lengket. Masukkan dan rebus hingga mengapung, menandakan matang. Angkat dan tiriskan (Royco, 2023).
4. Penggorengan
Panaskan minyak dalam wajan dengan api sedang. Goreng otak-otak hingga kecokelatan dan garing. Balik agar matang merata, kemudian angkat dan tiriskan (Detiksumsel, 2024).
Baca juga: Cara Membuat Cireng Rumahan Lezat untuk Anak
Tips Agar Otak-Otak Goreng Sempurna
- Gunakan ikan tenggiri segar agar lebih gurih.
- Jangan terlalu encer agar adonan mudah dibentuk.
- Rebus hingga matang sebelum digoreng untuk mencegah pecah.
- Goreng dengan api sedang agar garing sempurna tanpa gosong (Royco, 2023).
Variasi Otak-Otak
Selain ikan tenggiri, bisa juga menggunakan ayam atau udang. Ganti daging ikan dengan ayam/udang yang dihaluskan, tambahkan bumbu sesuai selera untuk variasi rasa.
Penyajian dan Pelengkap
Otak-otak paling nikmat disajikan hangat dengan sambal kacang atau cuko khas Palembang. Cocok sebagai camilan sore, lauk pendamping nasi, atau bekal sekolah/kantor. Teksturnya yang kenyal di dalam dan garing di luar pasti bikin ketagihan.
Penutup
Membuat otak-otak goreng di rumah memberi kepuasan tersendiri karena bisa menikmati camilan lezat buatan sendiri. Dengan resep ini, Anda dapat menyajikan otak-otak yang kenyal di dalam dan garing di luar kapan saja. Selalu coba bereksperimen dengan bahan dan bumbu sesuai selera untuk menciptakan variasi rasa yang unik.
Jangan lupa untuk terus mengikuti berita kuliner lainnya di Garap Media. Baca juga artikel menarik lainnya seperti resep jajanan tradisional, tips memasak, dan kreasi camilan modern yang mudah dipraktikkan di rumah.
Referensi:
- Detiksumsel.com. (2024). Resep Otak-Otak: Kenyal di Dalam, Garing di Luar, Camilan Gurih yang Bikin Nagih. Retrieved from https://www.detiksumsel.com/kuliner-wisata/97415687933/resep-otak-otak-goreng-kenyal-di-dalam-garing-di-luar-camilan-gurih-yang-bikin-nagih
- Royco. (2023). Resep Otak-Otak yang Gurih dan Kenyal. Retrieved from https://www.royco.co.id/r/resep-otak-otak-ikan-goreng-yang-gurih-dan-kenyal.html/258130
