Mie Celor Palembang – Salah satu kuliner khas Indonesia yang terkenal dengan cita rasa gurih dan kuah kaldu kentalnya. Hidangan ini menjadi favorit banyak orang, tidak hanya di Palembang tetapi juga di berbagai daerah di Indonesia.
Resep tradisional mie celor biasanya menggunakan bahan-bahan segar dan teknik memasak yang sederhana namun menghasilkan rasa yang kaya. Artikel ini akan membahas resep mie celor Palembang lengkap dengan tips memasak agar kuah kaldu tetap kental dan lezat, cocok untuk dicoba di rumah.
Sejarah Singkat Mie Celor Palembang
Mie Celor pertama kali muncul di Palembang sebagai adaptasi kuliner lokal yang memadukan mie dengan bahan-bahan laut. Nama “celor” sendiri mengacu pada teknik merebus mie setengah matang sebelum dicampur dengan kuah kaldu kental (Detik, 2018).
Hidangan ini biasanya dijual di warung-warung tradisional dan pasar kuliner, menjadi ikon kuliner Palembang yang terkenal (Detik, 2023).
Bahan-Bahan Mie Celor Palembang
Bahan Utama
- Mie basah 500 gram
- Udang 250 gram
- Air 1100 cc
- Santan 500 cc (dari 1 btr kelapa)
- Tepung terigu 5 sdm + air secukupnya
- Bawang putih 10 siung
- Bawang merah 5 butir
- Cabe merah 10 buah
- Jahe 2 ruas
- Kemiri 5 keping
- Ebi 1 sdm
- Kaldu ayam bubuk 1 sachet kecil
- Garam 1 sdt
- Kaldu jamur bubuk 1 sdt
- Lada 1 sdt
- Gula pasir 1 sdt
Bahan Pelengkap
- Toge secukupnya
- Kucai secukupnya
- Bawang merah goreng
- Sambal rawit
- Telur rebus (Detik, 2024)
Cara Membuat Mie Celor Palembang
1. Persiapan Udang
Bersihkan udang segar, buang kepala dan kulitnya jika ingin lebih praktis. Cincang kasar sebagian udang untuk topping, sisakan beberapa utuh jika ingin tambahan tekstur di kuah.
2. Tumis Udang
Panaskan sedikit minyak dalam wajan anti lengket. Masukkan udang yang telah dicincang kasar, tumis sebentar hingga berubah warna menjadi merah muda dan matang. Tambahkan sedikit air agar udang lebih lembut dan tidak mudah gosong. Setelah matang, pindahkan udang ke dalam wadah terpisah untuk digunakan sebagai campuran kuah dan topping.
3. Tumis Bumbu Halus
Haluskan bawang putih, bawang merah, jahe, kemiri, dan cabe merah hingga menjadi pasta. Panaskan sedikit minyak, tumis bumbu halus ini hingga harum dan matang. Tambahkan ebi yang telah disangrai untuk menambah aroma gurih khas Palembang. Tuang air kaldu udang ke dalam tumisan, aduk rata, dan masak sebentar hingga bumbu meresap.
4. Menyatukan Kuah
Pindahkan air hasil tumisan bumbu ke dalam wadah berisi udang yang sudah ditumis. Tambahkan santan kental secara perlahan sambil diaduk agar kuah tidak pecah. Masukkan kaldu ayam, garam, kaldu jamur, gula pasir, dan lada bubuk. Aduk hingga semua bumbu tercampur rata dan kuah mulai mengental.
5. Menambahkan Larutan Tepung
Larutkan tepung terigu dengan sedikit air hingga halus. Masukkan larutan tepung ini secara perlahan ke dalam kuah sambil terus diaduk agar kuah menjadi kental dan lembut. Pastikan api kecil agar kuah tidak pecah dan teksturnya merata.
6. Persiapan Topping dan Pelengkap
Iris daun seledri tipis-tipis. Cincang kasar udang yang sudah ditumis sebelumnya untuk dijadikan topping. Rebus telur, belah menjadi dua bagian. Rendam toge dalam air panas sebentar agar tetap renyah namun matang.
7. Memasak Mie
Rebus mie basah dalam air mendidih hingga matang, tiriskan. Jangan terlalu lama agar mi tetap kenyal dan tidak lembek saat disiram kuah.
8. Menyusun Mie Celor
Siapkan mangkuk saji. Letakkan mi di dasar mangkuk, kemudian susun topping satu per satu: telur rebus, toge, udang cincang, dan seledri. Sesuaikan jumlah sesuai selera.
9. Menuangkan Kuah
Tuang kuah mie celor yang kental dan panas ke atas mi dan topping hingga merata. Pastikan setiap mangkuk mendapatkan kuah yang cukup agar rasa gurih dan santan terasa sempurna.
10. Tambahkan Sambal
Sajikan sambal cabe di samping atau langsung dicampur sesuai selera. Sambal memberikan sensasi pedas yang pas dan menyeimbangkan rasa gurih kuah.
11. Penyajian
Mie Celor udang siap dinikmati selagi hangat. Nikmati aroma bumbu yang harum, kuah yang kental, dan tekstur udang yang lembut. Sajikan segera agar rasa tetap maksimal. (Detik, 2024)
Baca juga: Resep Pempek Palembang Enak dan Mudah Dibuat
Tips Memasak Mie Celor Palembang
- Gunakan mie kuning basah untuk tekstur lembut.
- Rebus udang sebentar agar tidak keras.
- Tambahkan sedikit santan jika ingin kuah lebih kental dan gurih.
- Sajikan langsung agar mie tidak menyerap kuah terlalu banyak.
Penutup
Mie celor adalah hidangan yang memadukan kelezatan mie dan kaldu kental, cocok untuk disantap kapan saja. Dengan resep yang tepat, Anda dapat menikmati cita rasa autentik Palembang di rumah.
Jangan lupa untuk membaca artikel kuliner lainnya di Garap Media untuk menemukan berbagai resep dan tips memasak menarik. Temukan inspirasi masakan tradisional hingga modern yang bisa Anda praktikkan di rumah.
Referensi:
- Detik. (2018). Dicelup dan Disiram Kuah Kental Jadi Ciri Khas Mie Celor. Retrieved from https://food.detik.com/info-kuliner/d-4111776/dicelup-dan-disiram-kuah-kental-jadi-ciri-khas-mie-celor
- Detik. (2023). Gurih Nikmat Mi Celor 26 Ilir Palembang, Cita Rasa dengan Kaldu Udang. Retrieved from https://www.detik.com/sumbagsel/kuliner/d-6779416/gurih-nikmat-mi-celor-26-ilir-palembang-cita-rasa-dengan-kaldu-udang
- Detik. (2024). Resep Mie Celor Lezat dengan Kuah Kaldu yang Kental. Retrieved from https://www.detik.com/sumbagsel/kuliner/d-7467584/resep-mie-celor-palembang-lezat-dengan-kuah-kaldu-yang-kental
