Baking Soda dan Baking Powder – Dua bahan pengembang yang sering digunakan dalam dunia baking. Meski terlihat mirip, keduanya memiliki komposisi dan cara kerja yang berbeda sehingga penggunaan yang salah dapat membuat kue bantat, terasa getir, atau tidak mengembang sama sekali.
Memahami perbedaan dan penggunaannya sangat penting, terutama bagi pembuat kue rumahan. Dengan mengetahui karakteristik masing-masing, kamu bisa memilih bahan yang tepat sesuai resep dan memastikan kue mengembang dengan sempurna.
Memahami Baking Soda dan Penggunaannya
Baking soda, atau soda kue, adalah bahan kimia bernama natrium bikarbonat. Dalam adonan, baking soda bereaksi dengan bahan asam seperti air jeruk nipis, yoghurt, atau buttermilk, menghasilkan gas karbon dioksida yang membuat adonan mengembang.
Hal-hal penting terkait baking soda:
- Hanya bekerja jika dicampur dengan bahan asam.
- Setelah dicampur, adonan sebaiknya segera dipanggang agar reaksi pengembang maksimal.
- Penggunaan berlebihan atau tanpa asam cukup dapat meninggalkan rasa pahit atau basa pada kue.
- Umumnya dipakai untuk kue yang mengandung bahan asam, seperti brownies atau red velvet (Alodokter, 2025).
Mengenal Baking Powder dan Penggunaannya
Baking powder adalah campuran soda kue, asam kering, dan bahan pengisi seperti tepung jagung. Baking powder bisa bereaksi dan mengembangkan adonan tanpa tambahan bahan asam lain, sehingga lebih praktis.
Fakta penting tentang baking powder:
- Sudah mengandung bahan asam, bereaksi hanya dengan cairan dan pemanasan.
- Terdapat dua jenis: single-acting (bereaksi sekali saat terkena cairan) dan double-acting (bereaksi dua kali: saat terkena cairan dan saat dipanaskan).
- Cocok untuk kue tanpa bahan asam tambahan, seperti sponge cake.
- Rasa cenderung lebih netral karena reaksi asam-basa sudah terjadi di dalam produk (Alodokter, 2025).
Penggunaannya pada Adonan
Baking Soda:
- Bereaksi dengan bahan asam seperti yogurt, buttermilk, cuka, madu, atau cokelat alami.
- Cocok untuk resep yang sudah mengandung bahan asam: banana bread, brownies, pancake dengan buttermilk.
- Reaksi cepat, sehingga adonan harus segera dipanggang agar gas tidak hilang (Alodokter, 2025).
Baking Powder:
- Bekerja sendiri karena sudah mengandung asam dan basa.
- Double-acting bereaksi dua kali: saat terkena cairan dan saat dipanaskan.
- Digunakan jika resep tidak mengandung bahan asam: sponge cake, vanilla cupcake, muffin polos.
- Reaksi bertahap memungkinkan adonan dibiarkan sejenak sebelum dipanggang tanpa kehilangan daya pengembang (Alodokter, 2025).
Perbedaan Dua Bahan Pengembang
Komposisi:
- Baking soda: 100% natrium bikarbonat.
- Baking powder: natrium bikarbonat, bahan asam kering, dan bahan pengisi seperti tepung jagung.
Cara Kerja:
- Baking soda memerlukan bahan asam untuk bereaksi.
- Baking powder sudah mengandung asam, bereaksi sendiri dengan cairan dan panas.
Penggunaan:
- Baking soda: adonan mengandung bahan asam.
- Baking powder: adonan tanpa bahan asam tambahan.
Rasa dan Tekstur:
- Baking soda: dapat membuat tekstur lebih renyah, tapi bisa pahit jika berlebihan.
- Baking powder: menghasilkan tekstur lebih halus, ringan, dan lembut (Alodokter, 2025; Royco, 2025).
Catatan: Dua bahan pengembang tidak bisa langsung saling menggantikan. Jika ingin mengganti baking soda dengan baking powder, gunakan sekitar tiga kali lipat jumlah baking powder. Sebaliknya, jangan mengganti baking powder dengan baking soda kecuali menambahkan bahan asam ke adonan (Alodokter, 2025; Royco, 2025).
Manfaat Baking Soda dan Baking Powder
Baking Soda:
- Obat rumahan untuk asam lambung.
- Pemutih gigi alami.
- Deodoran alami.
- Mengatasi gigitan serangga dan ruam kulit.
- Pembersih serbaguna (Royco, 2025).
Baking Powder:
- Membantu kue mengembang tanpa bahan asam tambahan.
- Membentuk tekstur kue yang lembut dan empuk.
- Lebih stabil dalam penyimpanan dan penggunaan (Royco, 2025).
Baca juga: Margarin vs Mentega: Perbedaan yang Sering Salah Kaprah
Penutup
Memahami perbedaan dua bahan pengembang penting bagi siapa pun yang ingin mencoba baking di rumah. Dengan penggunaan yang tepat, kue yang dihasilkan akan mengembang sempurna, lezat, dan memiliki tekstur sesuai harapan.
Jangan lewatkan berita menarik lainnya seputar tips dapur dan resep kreatif. Terus kunjungi Garap Media untuk informasi bermanfaat lainnya yang membuat aktivitas memasakmu lebih menyenangkan.
Referensi:
- Alodokter. (2025). Kenali Perbedaan Baking Soda dan Baking Powder. Retrieved from https://www.alodokter.com/kenali-perbedaan-baking-soda-dan-baking-powder
- Royco. (2025). Inilah Perbedaan Baking Soda dan Baking Powder. Retrieved from https://www.royco.co.id/royco-artikel/tips-dan-trik/inilah-perbedaan-baking-soda-dan-baking-powder.html
