Cereulide adalah racun tersembunyi yang belakangan menjadi sorotan media kesehatan. Zat ini diproduksi oleh bakteri Bacillus cereus dan dapat mencemari makanan sehari-hari tanpa disadari.
Perhatian publik meningkat setelah sejumlah media lokal memberitakan penarikan produk susu bayi Nestlé di puluhan negara akibat potensi kontaminasi bakteri dan toksin cereulide. Isu ini membuka diskusi luas soal keamanan pangan.
Apa Itu Cereulide dan Mengapa Berbahaya?
Cereulide merupakan toksin emetik (pemicu muntah) yang diproduksi oleh bakteri Bacillus cereus. Bakteri ini sebenarnya umum ditemukan di lingkungan, seperti tanah dan bahan pangan mentah, namun hanya strain tertentu yang mampu menghasilkan cereulide (detikHealth, 2026).
Yang membuat cereulide sangat berbahaya adalah sifatnya yang tahan panas dan stabil. Berbeda dengan bakteri yang bisa mati saat dimasak, racun cereulide tetap bertahan meskipun makanan dipanaskan ulang. Karena itu, makanan yang terlihat aman dan sudah dipanaskan tetap dapat memicu keracunan.
Bagaimana Cereulide Menyebabkan Keracunan Makanan?
Cereulide bekerja dengan cara mengganggu sistem pencernaan dan memicu refleks muntah secara cepat. gejala keracunan akibat cereulide biasanya muncul dalam waktu singkat, sekitar 1 hingga 5 jam setelah makanan terkontaminasi dikonsumsi (detikHealth, 2026).
Gejala yang paling umum meliputi mual hebat, muntah berulang, nyeri perut, dan rasa lemas. Dalam kasus tertentu, terutama jika racun tertelan dalam jumlah besar, cereulide juga dapat menyebabkan gangguan hati serius yang memerlukan penanganan medis intensif.
Jenis Makanan yang Rentan Mengandung Cereulide
Cereulide sering dikaitkan dengan makanan berkarbohidrat, seperti nasi, mie, pasta, kentang, dan produk berbasis tepung. Makanan-makanan ini menjadi media ideal bagi Bacillus cereus untuk berkembang jika disimpan terlalu lama pada suhu ruang.
Fenomena yang dikenal sebagai “sindrom nasi goreng” terjadi ketika nasi matang dibiarkan berjam-jam di suhu ruang, lalu dikonsumsi kembali. Dalam kondisi ini, bakteri dapat menghasilkan cereulide dalam jumlah berbahaya meskipun makanan terlihat normal.
Cereulide dalam Sorotan Media dan Kasus Nestlé
Isu cereulide menjadi perhatian luas penarikan produk susu bayi oleh Nestlé di 49 negara. Penarikan ini dilakukan sebagai langkah pencegahan terhadap potensi kontaminasi Bacillus cereus dan toksin cereulide (detikHealth, 2026).
Meski tidak semua produk terbukti mengandung racun, kasus ini menunjukkan betapa seriusnya risiko yang ditimbulkan cereulide. BPOM RI kemudian menyatakan terus melakukan pengawasan untuk memastikan produk yang beredar di Indonesia tetap aman.
Cara Mencegah Paparan Cereulide
Pencegahan cereulide sangat bergantung pada praktik keamanan pangan yang tepat. Makanan yang sudah dimasak sebaiknya segera dikonsumsi atau disimpan di lemari pendingin dengan suhu di bawah 4 derajat Celsius.
Selain itu, makanan yang telah dibiarkan terlalu lama di suhu ruang sebaiknya tidak dikonsumsi kembali, meskipun telah dipanaskan ulang. Langkah sederhana ini dapat secara signifikan menurunkan risiko keracunan akibat cereulide. Pakar keamanan pangan menyarankan agar makanan matang segera dikonsumsi atau disimpan di lemari pendingin dengan suhu di bawah 4 derajat Celsius.
Makanan yang sudah terlalu lama berada di suhu ruang sebaiknya tidak dikonsumsi kembali, meskipun telah dipanaskan ulang.
Cereulide adalah ancaman nyata dalam keamanan pangan yang kerap diabaikan. Edukasi masyarakat menjadi kunci utama untuk mencegah risiko keracunan makanan.
Ikuti terus berita kesehatan dan sains lainnya di Garap Media untuk mendapatkan informasi terpercaya dan edukatif seputar isu pangan dan kesehatan.
Referensi
