Risoles – Salah satu camilan favorit yang sering dijumpai di berbagai kesempatan, mulai dari arisan keluarga hingga jajanan pasar. Dengan isian gurih yang dibungkus kulit tipis dan digoreng hingga kecokelatan, rasanya menghasilkan perpaduan tekstur dan cita rasa yang menggugah selera. Camilan ini juga cukup mengenyangkan, sehingga disukai semua kalangan.
Banyak orang berpikir membuatnya di rumah itu sulit dan ribet. Padahal, dengan bahan sederhana dan langkah-langkah yang tepat, siapa saja bisa membuat risoles yang renyah di luar namun lembut di dalam. Rahasianya terletak pada adonan kulit, cara membungkus isian, dan teknik menggoreng agar tidak mudah bocor atau berminyak berlebihan.
Pengertian dan Sejarah Risoles
Berasal dari kata “rissole” dalam bahasa Prancis, yang berarti makanan berupa daging cincang yang dibungkus pastry lalu digoreng. Di Indonesia, risoles mengalami modifikasi lokal dengan isian ragout berupa campuran sayuran dan daging dalam saus putih, dibungkus kulit tipis, dicelup telur, lalu dilapisi tepung panir sebelum digoreng.
Hidangan ini diperkenalkan ke Indonesia pada masa kolonial Belanda dan kemudian menyesuaikan dengan selera masyarakat setempat. Saat ini, risoles menjadi salah satu camilan populer yang banyak dijumpai di pasar maupun acara keluarga (Liputan6, 2025).
Bahan-bahan Membuat Risoles
Bahan Kulit:
- 250 gram tepung terigu
- 2 butir telur
- 500 ml susu cair atau air
- 2 sdm minyak goreng
- 1/2 sdt garam
Isian (Ragout):
- 250 gram daging ayam cincang atau sayuran potong dadu
- 2 buah wortel, potong dadu kecil
- 2 buah kentang, potong dadu kecil
- 1 batang daun bawang, iris halus
- 2 siung bawang putih, cincang halus
- 1/2 buah bawang bombay, cincang halus
- 200 ml susu cair
- 2 sdm tepung terigu
- Garam, merica, dan pala bubuk secukupnya
Bahan Pelapis:
- 2 butir telur, kocok lepas
- Tepung panir secukupnya (Liputan6, 2025)
Cara Membuat Risoles
1. Membuat Kulit
- Campur tepung terigu, telur, garam, minyak, dan susu atau air hingga adonan halus dan tidak bergerindil.
- Saring adonan untuk menghasilkan tekstur yang lembut.
- Panaskan wajan datar anti lengket dengan api kecil.
- Tuang satu sendok sayur adonan, ratakan dengan memutar wajan hingga tipis.
- Masak hingga pinggiran kulit mulai kering dan mudah dilepas dari wajan.
- Angkat dan sisihkan. Ulangi hingga semua adonan habis.
Tips: Gunakan api kecil agar kulit matang merata dan tidak sobek, serta aduk adonan setiap kali menuang.
2. Membuat Isian
- Tumis bawang putih dan bawang bombay hingga harum.
- Masukkan ayam cincang (jika digunakan) dan masak hingga berubah warna.
- Tambahkan wortel dan kentang, aduk rata.
- Taburkan tepung terigu, aduk cepat hingga tercampur rata.
- Tuang susu sedikit demi sedikit sambil terus diaduk hingga mengental.
- Bumbui dengan garam, merica, dan pala bubuk.
- Tambahkan daun bawang, aduk sebentar lalu angkat.
- Biarkan isian dingin sebelum digunakan.
Variasi: Isian bisa diganti dengan ragout ayam, sayuran, atau bahkan versi manis seperti pisang dan cokelat.
3. Menggulung dan Menggoreng
- Letakkan isian di tengah bawah kulit, lipat bagian bawah menutupi isian, kemudian lipat sisi kanan dan kiri ke tengah.
- Gulung hingga membentuk risoles dan rekatkan ujungnya dengan air atau putih telur.
- Celupkan ke telur kocok, gulingkan di tepung panir.
- Goreng dalam minyak panas dengan api sedang hingga kuning kecokelatan dan renyah.
- Tiriskan dan sajikan hangat.
Tips: Minyak harus panas agar risoles tidak menyerap terlalu banyak minyak dan tetap renyah (Liputan6, 2025).
Variasi Isian Risoles
- Mayo: Sosis, telur rebus, dan mayones
- Bihun: Bihun berbumbu sebagai isian
- Keju: Tambahkan keju mozzarella atau cheddar
- Pisang Cokelat: Potongan pisang dan cokelat
- Pizza: Sosis, keju, dan saus tomat ala pizza (Liputan6, 2025)
Tips Membuat Risoles yang Sempurna
- Gunakan tepung protein sedang agar kulit elastis dan tidak mudah sobek.
- Pastikan isian dingin sebelum digulung agar kulit tidak rusak.
- Jangan terlalu banyak mengisinya supaya mudah digulung.
- Gunakan tepung panir halus untuk hasil lebih renyah, dan goreng dalam minyak cukup panas.
- Jika ingin menyimpan, goreng setengah matang, dinginkan, lalu simpan di freezer (Liputan6, 2025).
Penutup
Membuat risoles yang renyah dan lezat di rumah ternyata mudah jika mengikuti langkah-langkah yang tepat. Camilan ini cocok dinikmati kapan saja, baik sebagai teman teh sore maupun hidangan spesial di acara keluarga.
Jangan lewatkan berita kuliner menarik lainnya di Garap Media. Praktikkan resep risoles ini di rumah dan nikmati hasilnya bersama keluarga.
Referensi:
- Liputan6. (2025). Cara Buat Risoles Lezat dan Renyah di Rumah, Mudah Dipraktikkan. Retrieved from https://www.liputan6.com/feeds/read/6038284/cara-buat-risoles-lezat-dan-renyah-di-rumah-mudah-dipraktikkan
