Marukku atau Muruku – Makanan ringan khas dari India Selatan yang juga populer di Sri Lanka, Malaysia, dan Indonesia. Nama muruku berasal dari bahasa Tamil yang berarti “berpusar”, menggambarkan bentuk khasnya yang spiral. Camilan ini menjadi hidangan istimewa masyarakat Tamil dan sering disajikan pada perayaan seperti Deepavali.
Dengan bahan dasar tepung beras dan ulutham paruppu (tepung urad dal), marukku memiliki tekstur renyah dan rasa gurih yang khas. Artikel ini membahas langkah-langkah cara membuat marukku di rumah.
Asal Usul dan Jenis Marukku
Muruku berasal dari kawasan India Selatan, terutama Tamil Nadu, Kerala, dan Andhra Pradesh. Nama muruku berarti “berpusar” dalam bahasa Tamil, merujuk pada bentuknya yang spiral. Makanan ini dianggap sebagai salah satu hidangan unggulan masyarakat Tamil dan menjadi bagian penting dari tradisi mereka.
Proses pembuatannya menggunakan tepung beras atau tepung urad dal yang diolah menjadi adonan. Adonan kemudian dibentuk berpusar menggunakan tangan atau acuan dan digoreng hingga garing.
Salah satu jenis marukku terkenal adalah Muruku Manapparai, berasal dari Manapparai, Tamil Nadu. Pemerintah Tamil Nadu bahkan pernah merencanakan pemberian status penunjuk geografi (Geographical Indication) terhadap jenis muruku ini karena keunikan dan ketenarannya (Wikipedia).
Bahan-bahan Membuat Marukku
Berikut bahan yang digunakan untuk membuat marukku:
- 300 gram tepung beras
- 60 gram tepung ulutham paruppu (tepung urad dal)
- 1 sdt jinten manis
- 1 sdt garam
- 15 gram bijen putih
- 1 sdt biji ojawan (oman)
- 30 gram ghee (mentega murni)
- 560 ml santan (Cookpad, 2022)
Cara Membuat Marukku
1. Sangrai Tepung dan Campur Bahan Kering
Sangrai tepung beras dan tepung ulutham paruppu hingga kering, lalu biarkan dingin. Setelah itu, campurkan dengan jinten manis, bijen putih, garam, dan biji ojawan. Aduk rata, kemudian masukkan ghee dan aduk hingga adonan tercampur sempurna.
2. Masak Santan dan Bentuk Adonan
Panaskan santan hingga mendidih. Tuangkan santan panas ke dalam campuran tepung sedikit demi sedikit sambil diaduk hingga membentuk adonan lembut (doh). Teksturnya harus bisa dicetak tetapi tidak terlalu lembek agar mudah dibentuk menjadi spiral khas marukku.
3. Cetak dan Goreng Hingga Garing
Ambil sedikit adonan, masukkan ke dalam acuan muruku, lalu tekan di atas kertas baking paper. Setelah terbentuk, potong persegi empat dan goreng dalam minyak panas sampai berwarna keemasan. Angkat, tiriskan, dan letakkan di atas tisu dapur agar minyak terserap.
4. Sajikan
Marukku yang telah dingin siap disajikan sebagai camilan renyah. Simpan dalam wadah tertutup agar tetap garing lebih lama (Cookpad, 2022).
Baca juga: Cemilan Grubi Khas Tradisional yang Gurih dan Manis
Penutup
Itulah langkah mudah cara membuat marukku yang renyah dan gurih di rumah. Selain menjadi camilan lezat, marukku juga memiliki nilai budaya yang tinggi sebagai bagian dari tradisi masyarakat India Selatan yang kini dinikmati di berbagai negara.
Untuk inspirasi kuliner lainnya dan resep tradisional menarik, jangan lupa membaca berita dan artikel kuliner terbaru hanya di Garap Media. Dapatkan berbagai tips memasak praktis dan ide resep lezat lainnya di sana!
Referensi:
- Cookpad. (2022). Resep Muruku / Maruku renyah. Retrieved from https://cookpad.com/id/resep/5150336
- Wikipedia. Muruku. Retrieved from https://ms.wikipedia.org/wiki/Muruku
