Cannelé Bordeaux – Kue khas Prancis yang terkenal dengan kulit luar renyah berwarna cokelat keemasan dan bagian dalam lembut menyerupai custard yang kaya rasa. Kue ini sangat cocok sebagai pendamping teh sore, sarapan istimewa, atau hidangan penutup elegan untuk berbagai kesempatan.
Membuat Cannelé Bordeaux sebenarnya bisa dilakukan dengan bahan sederhana dan teknik yang tepat. Dengan panduan langkah demi langkah ini, Anda akan berhasil menghadirkan kue Prancis klasik yang lezat, autentik, dan memikat selera seluruh keluarga.
Bahan-bahan Membuat Cannelé Bordeaux
Bahan Utama:
- 500 gram susu murni
- 50 gram mentega
- 185 gram gula pasir
- 150 gram tepung roti
- 3 kuning telur
- 3 gram garam
- 1 biji vanili atau 1 sdt ekstrak vanili
- 50 gram cognac atau rum gelap
Untuk Melapisi Cetakan:
- 50 gram mentega
- 50 gram lilin lebah
Peralatan: cetakan tembaga, kuas kue, timbangan, kocok untuk adonan (Chef Iso).
Cara Membuat Cannelé Bordeaux
- Persiapan Adonan – Panaskan susu, mentega, dan vanili hingga mendidih. Sementara itu, kocok kuning telur dengan gula, garam, dan tepung yang sudah diayak. Tambahkan susu sedikit demi sedikit ke adonan kuning telur, terakhir masukkan cognac sambil dikocok.
- Pendinginan Adonan – Simpan adonan di kulkas minimal 24 jam agar tekstur kue lebih kenyal dan rasa meresap.
- Persiapan Cetakan – Lelehkan mentega dan lilin lebah, oleskan ke cetakan. Cara ini membantu kulit luar Cannelé lebih renyah dan berkilau.
- Pemanggangan – Tuang adonan ke cetakan hingga 4/5 tinggi. Panggang 10 menit pada suhu 232°C, kemudian turunkan suhu menjadi 190°C dan lanjutkan 45 – 60 menit. Cannelé akan mengembang seperti soufflé sebelum kembali ke cetakan. Keluarkan kue saat masih panas agar kulit tetap renyah. Sajikan.
- Tips Agar Sempurna – Panggang hingga cokelat tua untuk kulit renyah, gunakan cetakan tembaga atau silikon khusus, dan sajikan hangat untuk menikmati custard lembut di dalam (Chef Iso).
Penutup
Dengan panduan ini, Anda bisa menikmati Cannelé Bordeaux yang lezat dan otentik. Teknik yang tepat akan memberikan kulit renyah dan bagian dalam lembut, siap dinikmati kapan saja, baik untuk teman minum teh, sarapan istimewa, maupun hidangan penutup elegan.
Jangan lewatkan berita kuliner menarik lainnya di Garap Media. Terus ikuti tips dan resep terbaru agar dapur Anda semakin kreatif dan menyenangkan.
Referensi:
- Chef Iso. Cannelés / Canelés Recipe. Retrieved from https://chefiso.com/p/canneles-caneles-recipe/
- Wikipedia. Canelé. Retrieved from https://id.wikipedia.org/wiki/Canel%C3%A9
